Растительные масла, фруктовые соки и различные уксусы быстро приедаются в качестве заправки для салатов. Некоторые веганы даже скучают по майонезу. А самые настойчивые, покопавшись в кулинарных книгах и на фуд-сайтах, обнаруживают, что его легко можно приготовить без яиц, молока и прочих ингредиентов животного происхождения. Предлагаем лучшие рецепты, которые разнообразят ваш рацион новыми вкусами.

Общие рекомендации

В отличие от обычного, постный майонез для веганов не включает в состав мёд, молоко, сметану, сливки, йогурт, кефир и сахар. В связи с этим его можно использовать православным верующим для соблюдения постов. А ввиду низкой калорийности его можно включать в рацион худеющим.

Растительное масло должно быть холодного отжима. Оно идёт с пометкой Extra Virgin. Отдавать предпочтение следует оливковому.

Для приготовления обязательны продукты, богатые растительными жирами: орехи, масла, семена, авокадо. Орехи и семена нужно приготовить заранее: с вечера очистить и замочить в воде (от 4 до 24 часов). Это обеспечит их более лёгкое перемалывание в однородную массу. Взбиваются ингредиенты в блендере.

Веганам можно использовать любые рецепты сыроедческого майонеза, а вот сыроедам веганский соус уже не подойдёт. В отличие от сыроедческого, майонез для веганов может включать термически обработанные продукты (например, аквафабу, сыр тофу, запаренный кипятком горчичный порошок, консервированные бобовые) и сою (многие натуралы отказываются от неё, считая неэкологичной и вредной).

Ещё одно отличие: по консистенции и виду он больше напоминает обычный майонез, благодаря соевому или кокосовому молоку, которые присутствуют во многих рецептах.

Сделать веганский майонез в домашних условиях не составит особого труда. Соблюдайте данные рекомендации, и он получится куда вкуснее и полезнее магазинного. А большое количество доступных рецептов позволит разнообразить рацион.

Из кешью

Набор продуктов:

• соевое молоко — 50 мл;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• чеснок — 2 зубчика;
• лимонный концентрированный сок — 80 мл;
• оливковое масло — 80 мл;
• горчичный порошок — 15 г;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Набухшие в воде кешью смешать с соевым молоком.
2. Взбивать 30 с.
3. Влить половину положенного количества масла.
4. Взбивать 30 с.
5. Добавить оставшееся масло, соль и перец.
6. Взбивать 30 с.
7. Последними загружаются чеснок, горчичный порошок и лимонный сок.
8. Взбивать до однородной консистенции.

Примечания:

• соевое молоко должно быть холодным;
• если вы не любите острые заправки, чеснок, горчицу и сок лимона можно не добавлять.

Из аквафабы

Набор продуктов:

• аквафаба — 100 мл;
• соль — по вкусу;
• заваренная горчица — 10 мл;
• лимонный концентрированный сок — 20 мл;
• оливковое масло— 200 мл;
• любой подсластитель (стевия, сироп агавы) — 5 мл.

Процесс приготовления:

1. Взбить аквафабу в густую пену.
2. Добавить 100 мл масла.
3. Перемешивать 30 с.
4. Влить ещё 100 мл масла.
5. Снова взбивать 30 с.
6. Добавить остальные ингредиенты.
7. Взбивать до нужной густоты.

Примечания:

• аквафаба — отвар из бобовых: его можно приготовить самостоятельно, отварив нут или бобы в течение часа и слив после этого жидкость;
• также можно использовать аквафабу из-под консервированного зелёного горошка;
• веганский майонез из аквафабы — идеальная заправка для салатов и горячих вторых блюд;
• она легко взбивается в густую пену, идеально подходящую для приготовления соуса плотной текстуры, в веганской кулинарии используется вместо яичных белков;
• майонез из неё не расслаивается, хранится до 5 дней (в холодильнике);
• можно взять аквафабу из-под любых бобовых.

Из семечек

Набор продуктов:

• соевое молоко — 300 мл;
• семечки подсолнуха — 200 г;
• оливковое масло — 80 мл;
• лимонный концентрированный сок — 20 мл;
• запаренная горчица — 10 мл;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Смешать семечки и соевое молоко.
2. Взбивать 30 с.
3. Влить масло и концентрат лимона.
4. Взбивать ещё полминуты.
5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
6. Перемешивать до густой консистенции. При необходимости добавить ещё соевого молока.

Примечания:

• майонез из семечек — идеальная заправка для веганских голубцов и нутовых тефтелей;
• можно взять 100 г семечек подсолнуха и 100 г — тыквенных;
• ещё одна вариация рецепта: добавьте 50 мл льняного масла — оно придаст соусу новый вкус и сделает его подходящим для любых овощных салатов.

Из тофу

Набор продуктов:

• сыр тофу — 200 г;
• запаренная горчица — 15 мл;
• яблочный уксус— 30 мл;
• лимонный концентрированный сок — 25 мл;
• оливковое масло — 80 мл;
• вода — по усмотрению;
• соль — по вкусу;
• чеснок — 1 зубчик.

Процесс приготовления:

1. Порезать тофу на куски, добавить оливковое масло, яблочный уксус и лимонный сок.
2. Взбивать 1 мин.
3. Добавить чеснок, горчицу, соль.
4. Взбивать 1 мин.
5. Оценить консистенцию майонеза. Если он получился слишком густым, влейте немного воды и ещё раз пропустите через блендер.

Примечания:

• для этого рецепта горчицу лучше взять дижонскую;
• тофу должен быть максимально мягким, чтобы придать майонезу кремовую консистенцию: если найдёте шёлковый сорт, приобретайте именно его;
• вместо оливкового масла можно взять рапсовое;
• вместо яблочного уксуса — рисовый;
• вместо лимонного сока — лаймовый;
• майонез из тофу по вкусу и консистенции получается очень похожим на обычный магазинный;
• подходит для заправки абсолютно любого блюда;
• может храниться в холодильнике 1 неделю.

Из авокадо

Набор продуктов:

• авокадо — 1 шт.;
• соевое молоко — 150 мл;
• чеснок — 2 дольки;
• веточки укропа и петрушки — по усмотрению;
• оливковое масло — 80 мл;
• лимонный концентрированный сок — 50 мл;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Авокадо почистить, вынуть косточку, мякоть нарезать кусками.
2. Зелень измельчить.
3. Смешать авокадо, зелень и соевое молоко.
4. Взбивать 30 с.
5. Влить оливковое масло и концентрат лимона.
6. Перемешивать ещё полминуты.
7. Добавить оставшиеся ингредиенты.
8. Взбивать до густоты. При необходимости добавить соевого молока.

Примечания:

• из всех веганских майонезов этот получается самым красивым — зелёного оттенка;
• для заправки салатов он не очень подходит, так как больше напоминает пасту или крем, так что его можно мазать на крекеры или использовать для украшения;
• а ещё его можно найти в рецептах веганской пиццы.

Из фасоли

Набор продуктов:

• консервированная белая фасоль — 380 мл;
• оливковое масло — 300 мл;
• чёрная соль — по вкусу;
• сироп агавы — 10 мл;
• заваренная горчица — 10 мл;
• лимонный концентрированный сок — 50 мл;
• веточки укропа — на усмотрение.

Процесс приготовления:

1. Из фасоли вылить жидкость.
2. Перемолоть в блендере.
3. Влить оливковое масло.
4. Взбивать в течение 1 мин.
5. Измельчить зелень.
6. Добавить в чашу блендера все оставшиеся ингредиенты.
7. Взбивать до густой, однородной консистенции.

Примечания:

• вместо консервированной фасоли можно взять отварную;
• для этого рецепта можно использовать именно белый сорт — красная не только изменит цвет соуса, но и привнесёт не совсем подходящие нотки бобового вкуса;
• фасолевый майонез по виду трудно отличить от магазинного, так что можете использовать его для заправки салатов для гостей.

Льняной

Набор продуктов:

• семена льна — 50 г;
• льняное масло — 200 мл;
• запаренная горчица — 10 мл;
• сироп агавы — 10 мл;
• яблочный уксус — 25 мл;
• соль — по вкусу;
• майоран, семена зира, перец чили — на усмотрение (по щепотке).

Процесс приготовления:

1. Промыть напитавшиеся водой семена от слизи.
2. Смешать их с льняным маслом.
3. Взбить в блендере.
4. Добавить горчицу, сироп агавы и уксус.
5. Перемешать ещё раз (не более 30 с).
6. В последнюю очередь всыпать специи.
7. Взбить массу до густой консистенции.

Примечания:

• льняной майонез считается одним из самых полезных для здоровья.

Картофельный

Набор продуктов:

• соевое молоко — 250 мл;
• рапсовое масло — 300 мл;
• чёрная соль — по вкусу;
• чёрный перец — на кончике ножа;
• запаренная острая горчица — 15 мл;
• запаренная сладкая горчица — 15 мл;
• лимонный концентрированный сок — 30 мл;
• виноградный уксус — 15 мл;
• картофель отварной — 1 шт.;
• чеснок — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Соевое молоко смешать с 150 мл масла.
2. Взбивать 30 с.
3. Картофель, отваренный в мундире, очистить, порезать на куски, добавить в чашу блендера.
4. Вместе с ним опустить туда чеснок, лимонный сок, виноградный уксус и остатки масла.
5. Взбивать в течение 1 мин.
6. Последними засыпаются специи.
7. После этого майонез доводится до нужной консистенции.

Примечания:

• масло и молоко должны быть одной температуры, лучше — холодные;
• срок хранения в холодильнике — 3 дня;
• можно делать с ним бутерброды;
• этот вариант веганского майонеза считается самым вкусным: в отзывах пишут, что даже дети едят его просто ложкой, настолько он приятный и нежный.

Любой домашний веганский майонез отличается от обычного тем, что все его ингредиенты более натуральны и полезны для здоровья. Не меньшим достоинством является и его низкая калорийность, так что этот продукт можно смело использовать в диетах. Теперь мысль о том, чем заправить салат или свекольник, вас мучить не будет: один из предложенных рецептов обязательно решит эту проблему.